Peser sans balance, c’est un peu comme cuisiner à l’ancienne. Imaginez-vous dans la cuisine de votre grand-mère, où chaque ingrédient était mesuré avec des tasses, des cuillères, et surtout, beaucoup d’intuition. Parfois, il arrive qu’on n’ait pas de balance sous la main, ou peut-être que la vôtre a décidé de rendre l’âme juste au moment où vous vous apprêtiez à faire ce gâteau tant attendu. Pas de panique ! Peser sans balance, c’est tout à fait possible, et je vais vous montrer comment faire, avec un ton sympa et détendu, pour que vous puissiez cuisiner sans stresser.
Pourquoi peser sans balance ?
Avant de plonger dans le vif du sujet, vous vous demandez peut-être pourquoi vous devriez apprendre à peser sans balance alors que ces appareils existent pour nous faciliter la vie. Eh bien, il y a plusieurs raisons !
- Pas de balance sous la main : Peut-être que vous êtes en vacances, chez un ami, ou tout simplement que votre balance a décidé de vous abandonner au pire moment. Connaître des méthodes alternatives peut sauver votre recette.
- La cuisine à l’ancienne : Avant l’invention des balances de cuisine, nos ancêtres faisaient tout « à l’œil » ou avec des mesures simples comme des tasses ou des cuillères. C’est une façon de cuisiner qui se fait davantage au feeling, et qui peut être très satisfaisante.
- Plus de flexibilité : Savoir peser sans balance vous donne plus de liberté. Vous pouvez adapter les recettes selon ce que vous avez sous la main sans vous soucier de la précision au gramme près.
Maintenant que vous êtes convaincu, voyons comment faire !
A lire également sur le sujet
Comment décongeler rapidement du poulet
Comment décongeler de la viande rapidement
Comment conserver la viande parfaitement
Comment peser sans balance
Décongélation et recongélation, les risques de recongeler
Les équivalences de base : comprendre les mesures sans balance
Commençons par quelques équivalences de base qui vous seront utiles. Voici comment mesurer certains des ingrédients les plus courants en utilisant des ustensiles de cuisine classiques.
Le beurre
Le beurre est l’un des ingrédients les plus faciles à mesurer sans balance, car il est souvent vendu en blocs ou en plaquettes graduées.
- 1 cuillère à soupe de beurre = environ 15 grammes
- 1 cuillère à café de beurre = environ 5 grammes
- 1/4 de tasse de beurre = environ 60 grammes (ou environ la moitié d’une plaquette standard)
- 1/2 tasse de beurre = environ 120 grammes (ou une plaquette standard)
- 1 tasse de beurre = environ 240 grammes (ou deux plaquettes standard)
Si votre beurre est en plaquette avec des graduations, il vous suffit de couper selon les marquages. Sinon, une règle peut vous aider à diviser la plaquette en portions égales. Pour une précision encore meilleure, vous pouvez ramollir le beurre et le mesurer avec une cuillère à soupe ou une tasse.
La farine
La farine est un peu plus délicate à mesurer sans balance, car elle peut facilement se tasser. Mais avec quelques astuces, vous pouvez obtenir des mesures assez précises.
- 1 tasse de farine = environ 120 à 130 grammes
- 1/2 tasse de farine = environ 60 à 65 grammes
- 1/4 de tasse de farine = environ 30 à 32 grammes
- 1 cuillère à soupe de farine = environ 8 à 10 grammes
Pour mesurer la farine, utilisez une cuillère pour la transférer dans la tasse, puis nivelez le dessus avec un couteau. Ne tassez pas la farine, car cela fausserait la mesure. Si la recette demande de la farine tamisée, tamisez-la avant de mesurer.
Le sucre
Le sucre, qu’il soit blanc, roux ou en poudre, est plus simple à mesurer car il ne se tasse pas autant que la farine.
- 1 tasse de sucre blanc = environ 200 grammes
- 1/2 tasse de sucre blanc = environ 100 grammes
- 1/4 de tasse de sucre blanc = environ 50 grammes
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc = environ 12,5 grammes
Pour le sucre roux, c’est un peu différent car il est souvent plus humide et peut se tasser. Il faut donc penser à le « compacter » légèrement dans la tasse pour une mesure plus précise :
- 1 tasse de sucre roux compacté = environ 220 grammes
- 1/2 tasse de sucre roux compacté = environ 110 grammes
- 1/4 de tasse de sucre roux compacté = environ 55 grammes
- 1 cuillère à soupe de sucre roux = environ 13,75 grammes
Pour le sucre glace ou sucre en poudre :
- 1 tasse de sucre glace = environ 120 grammes
- 1/2 tasse de sucre glace = environ 60 grammes
- 1/4 de tasse de sucre glace = environ 30 grammes
- 1 cuillère à soupe de sucre glace = environ 7,5 grammes
Le liquide (lait, eau, huile)
Les liquides sont parmi les plus simples à mesurer, car 1 millilitre d’eau pèse 1 gramme. Donc, si vous avez un verre doseur, vous êtes sauvé. Mais si vous n’en avez pas, utilisez ces conversions :
- 1 tasse de liquide = 240 millilitres = 240 grammes (pour l’eau)
- 1/2 tasse de liquide = 120 millilitres = 120 grammes
- 1/4 de tasse de liquide = 60 millilitres = 60 grammes
- 1 cuillère à soupe de liquide = 15 millilitres = 15 grammes
- 1 cuillère à café de liquide = 5 millilitres = 5 grammes
L’huile étant légèrement moins dense que l’eau, comptez environ 225 grammes pour une tasse d’huile, mais dans la plupart des recettes, cette différence est négligeable.
Comment adapter des recettes sans balance ?
Maintenant que vous avez en tête les principales équivalences, voyons comment adapter des recettes sans balance. Ce n’est pas une science exacte, mais avec un peu de bon sens et d’expérience, vous verrez que c’est tout à fait faisable.
Méthode 1 : Utiliser des ustensiles de cuisine
Comme nous l’avons vu, beaucoup de recettes utilisent des mesures en tasses, cuillères à soupe ou cuillères à café. Si c’est le cas de votre recette, félicitations, vous êtes prêt à cuisiner ! Mais que faire si la recette est en grammes ?
Prenons un exemple : une recette de gâteau au yaourt demande 250 grammes de farine, 200 grammes de sucre, 125 grammes de beurre, et 3 œufs.
- 250 grammes de farine : Utilisez 2 tasses légèrement bombées.
- 200 grammes de sucre : Utilisez 1 tasse pour le sucre blanc.
- 125 grammes de beurre : C’est environ 1/2 tasse ou un peu plus de la moitié d’une plaquette standard.
- 3 œufs : Pas de balance nécessaire ici, les œufs sont prêts à l’emploi !
Méthode 2 : S’appuyer sur les produits emballés
Beaucoup d’ingrédients sont vendus dans des emballages avec des poids indiqués. Vous pouvez vous servir de cela pour mesurer.
- Le beurre : Généralement vendu en plaquettes de 250 grammes, avec des repères pour 50 ou 100 grammes. Il suffit de découper.
- Le sucre : Souvent vendu en paquets d’un kilo. Si vous avez besoin de 200 grammes, cela représente un cinquième du paquet.
- La farine : Vendu en paquets d’un kilo. Pour 250 grammes, servez-vous de la méthode des tasses, mais sachez que cela correspond à environ un quart du paquet.
Méthode 3 : Cuisiner à l’œil
Si vous vous sentez d’humeur aventureuse, vous pouvez essayer de cuisiner à l’œil. Cette méthode demande un peu plus d’expérience et de confiance en soi, mais elle peut être très satisfaisante.
- Pour la farine et le sucre : Si vous avez l’habitude de cuisiner, vous pouvez estimer les quantités en fonction de l’apparence et de la texture de la pâte.
- Pour le beurre : Vous pouvez utiliser le volume ou la texture pour estimer les quantités. Par exemple, une cuillère à soupe de beurre ramolli doit avoir à peu près la taille d’une noix.
- Pour les liquides : Vous pouvez vous fier au poids des récipients ou utiliser des verres standards comme mesure. Par exemple, un verre à moutarde fait environ 200 ml.
Quelques astuces supplémentaires
Voici quelques astuces qui pourraient vous faciliter la vie lorsque vous devez mesurer sans balance.
Utiliser les bons outils
- Tasses à mesurer et cuillères : Si vous n’avez pas de balance, investissez dans un ensemble de tasses et de cuillères à mesurer. Elles ne coûtent pas cher et sont très utiles.
- Verres doseurs : Un verre doseur gradué est très pratique pour les liquides.
- Pots de yaourt : Pour les recettes comme le gâteau au yaourt