Bien nettoyer un poisson : un poisson frais c’est vraiment un délice, mais il faut nettoyer le poisson très vite, car les odeurs ne tardent pas à arriver.
Très simple et très rapide à faire mais pour qui ne l’a jamais fait, on a toujours peur d’oublier quelques chose.
Laver le à l’eau fraiche dans l’évier sous le robinet.
Enlever les écailles en grattant le poisson avec un couteau en allant de la queue vers la tête, vous allez ainsi soulever les écailles. A noter que dans certains pays, les Philippines par exemple, on enlève pas toujours les écailles et surtout si c’est pour le griller au barbecue. En gardant les écailles le poisson va cuire dans son jus et on pourra utiliser un feu plus fort, il cuira donc moins longtemps et sera saisi.
Puis avec votre couteau vous allez partir de l’anus du poisson et remonter jusqu’aux branchies.
Pour nettoyer un poisson, retirez ensuite les entrailles avec vos doigts, vérifiez bien qu’il ne reste rien.
Vous pouvez donner un coup de couteau le long de l’arrête à l’intérieur, il a un vaisseau sanguin, qu’il vous sera possible de nettoyer ainsi.
Rincez bien l’intérieur de votre poisson. Il est prêt maintenant à être cuit.
Pensez à nettoyer votre poisson le plus vite possible, quand vous rentrez de votre pêche ou de chez le poissonnier, nettoyé vous pouvez le laissez sans problème 48 h au réfrigérateur.
Généralement les poissons vendus congelés sont déjà nettoyés vous pouvez les mettre directement au congélateur.
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