Comment nettoyer les tripes de boeuf comme un chef

Il existe trois types de tripes au bœuf (couverture, nid d’abeille et tripes au livre) et chacune provient d’une chambre différente du ventre de la vache. Si vous avez vu des tripes sur le marché, vous vous demandez peut-être pourquoi certaines sont plus pâles que d’autres. Cela n’a rien à voir avec l’âge ou la santé de l’animal dont il est issu. Cela a tout à voir avec le blanchiment.

Les tripes d’une vache nouvellement abattue sont jaunâtres (presque brunâtres et, dans certains cas, verdâtres) et des morceaux d’aliments non digérés peuvent toujours y être attachés. Les tripes « habillées » sont pâles, presque blanches et ont été trempées dans une solution de chlore pour éliminer les impuretés. Le processus s’appelle le blanchiment. La plupart des tripes vendues dans l’épicerie ont subi un blanchiment. Qu’il s’agisse de tripes blanchies ou non blanchies, les tripes doivent être rincées et nettoyées correctement avant la cuisson .

Vous voudrez nettoyer les tripes non blanchies de la même manière que vous nettoyez la langue de boeuf  qui n’a pas été coupée. Commencez par couper et jeter toutes les graisses indésirables et tout ce qui ne ressemble pas à des tripes. Ensuite, frottez les tripes avec du sel, puis rincez-les avec du vinaigre . Répétez ce processus jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’impuretés visibles. Ensuite, grattez toute la surface des tripes avec un long couteau tranchant. Enfin, rincez les tripes plusieurs fois avec de l’eau.

Les tripes de bœuf blanchies plus pâles sont généralement exemptes de poussière et d’impuretés. Cependant, vous devez toujours le rincer plusieurs fois à l’eau pour éliminer autant de chlore que le produit blanchi. Sinon, le chlore laissé peut laisser une odeur désagréable et ce goût imprègnera votre plat cuisiné.

Lorsque les tripes sont propres, placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau. Ajouter beaucoup de sel. Porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillons pendant 10 minutes. Jetez l’eau, puis rincez les tripes à l’eau froide plusieurs fois.

Après ébullition, les tripes sont maintenant prêtes à être coupées. La forme ou la taille dépend du plat que vous avez l’intention de cuisiner. Bien qu’il n’y ait pas de mal à cuire les tripes sans les couper , les couper après une ébullition réduite raccourcit considérablement le temps de cuisson. Il est également beaucoup plus difficile de couper les tripes quand elles sont déjà très tendres, car la viande délicate risque de ne pas supporter trop de manipulations.

Une fois bien nettoyé, vous pouvez préparer une myriade de délicieux plats de tripes. Les tripes sont consommées dans de nombreuses régions du monde. Les tripes sont idéales pour les grillades, les ragoûts et les fritures. Vous pouvez également préparer des soupes de tripes, qui sont populaires dans les cuisines d’Europe de l’Est et d’ Amérique latine .